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　　麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，是很多人的最愛，所謂無麻小龍蝦不夏天，其實在家做小龍蝦的方法其實很簡單的，比較麻煩的是處理過程，得經用清水加鹽，浸泡一段時間讓其吐出臟污,用刷、洗、抽腸、開背、等方法處理& }" K# |9 G5 G2 e

主料：8 G' f9 O, f( t' b, q	) e. [0 x* C9 [. a	' y  u/ h& g: F! F# d4 t. b% I4 h	% O- L; ^1 w  `% a, G
小龍蝦 . b5 z$ I# F$ O , Z& B' k& }% m8 X9 _	900克 ! J: V- F  U& B. P  |+ Y	- m. Z. ~8 n* ^% C, |/ V	) a; c; t3 ], f0 l( E2 x
配料：1 f& g2 v3 n( z/ d	7 L4 Q  i7 L2 s	2 H2 X' @7 K0 e" O) Q! P$ r/ D5 z	; O; S% d  U9 T
食鹽 , X  r# a& r$ |4 a: y	適量 8 v8 O, h+ c4 K$ K) p, z	花椒 2 K3 ^0 R: k% A5 k* A 8 i& M0 T4 r: B8 ?" c  f8 L  V	適量7 V8 N! p6 T' D4 q( s
醋 / L6 X# W6 s3 V$ E 2 }# f# K6 o4 e) w% E	適量- J% U# x5 b/ g! e. m	蔥 ! N4 Z: l. m+ q 6 ~0 ~  Q3 w7 o	適量; @+ H+ R% ^& v* Q2 }
姜 $ C+ |% {9 }, J# ` 1 Q  U) I' P- e* f	適量 1 Q7 ?$ j' @% b, f6 F; [/ I	蒜- z+ j0 T; j* V* W2 r$ Y2 c + W+ g5 G# }3 `' o( f	適量 6 R- K8 v$ T! X( q: _
八角+ w/ E, V* j* \) p( g8 R 6 V4 B! E0 F7 Q. v	適量 7 O; t- N  |, X6 @1 ]" w	料酒% b6 V  v+ B5 V) g) c  a 2 M& f, }3 d! N9 q% N8 U+ r% M/ v3 N	適量 , N' g' N, _% F5 r* A& Y* f( S
干辣椒. v. k! o. z* [% J* J, W : a3 a3 {, F( ?$ A	適量 - H( u) J- }, O- o0 g: ?  X	醬油4 F. Z" Y8 `4 e* v7 A 1 S$ A" ?; S: n	適量   {7 ]9 Z+ R: p7 c: B& f7 d
白糖# V6 z7 a5 G& t6 ^! z6 k/ G 2 p/ \/ \1 X! P% U6 g	適量 6 }/ H# ^2 \4 \) O	) Z' M0 Y6 D1 N; V  i' I	1 ^8 G, M' A( F* d+ x! U

　　1、把完整的小龍蝦，從尾部的中間處輕輕拽去腸線然后在抓住兩個大鉗子，連腮一起給拽出2 U# @6 s6 Z3 A" W; \
　　2、抓住幾個小爪的部分，將其余的腮部拽出來，然后在熱鍋上油，油熱后，下蔥姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情緣小吃培訓提示辣椒最后放，可以避免炸糊)# C! d2 x0 i% Z3 ]9 T: b9 d; N
　　3、在放入用水清洗干凈瀝過水的小龍蝦，翻炒，放入調味品，用大火燒開后轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮
  Q0 Q1 u7 \# d* m% \2 }　　4、水分快收干時，開蓋大火收汁即可以出鍋了
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