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寶寶生日
2009-05-18 
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5、取一片蛋糕片,刷罐頭汁,然后涂上一層 甘那許奶油餡。

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6、在甘那許奶油餡上均勻地鋪上一層切碎的罐頭黑櫻桃粒。重復這個步驟做好三片蛋糕。

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    蛋糕體雖然做好了,但是翻糖皮是不能直接覆蓋在蛋糕上的,一般都是要用黃油糖霜或者蛋白糖霜來涂面,可以使表面更平整,蛋糕體更結(jié)實,也起到粘合的作用。我比較了一下,選擇的是加黃油的蛋白糖霜。
糖霜材料:
    糖粉180克,蛋清50克,軟化黃油50克,一小勺香草精(本來我還要加可可粉10克降低甜度,但是可可粉被我用光了)
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做法:混合所有材料打發(fā)即可。
    我裱花的技巧很爛,可以看出蛋糕的表面被我弄的亂七八糟。不過我的時間很緊,沒有空進一步調(diào)整了。以后有時間的話,真應該在基本功上多下下功夫。

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    把涂好糖霜的蛋糕晾一晾,現(xiàn)在開始做糖皮。一般都是用翻糖膏來做覆蓋蛋糕用的糖皮,我取了400克,實際上用不了這么多(8寸方形蛋糕)。翻糖色素我用的是美國AMERICOLOR牌,據(jù)說很安全。
    用牙簽沾一點藍色色素加到翻糖膏里,用拉扯揉捏的方法讓糖膏均勻上色。不能過度揉捏,會讓糖膏有裂痕。揉的時候手上涂一點白油會防粘。不用的糖膏一定要用保鮮膜包好防干。

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    關(guān)于硅膠墊防粘,我試過用糖粉和玉米淀粉按1:1的比例混合,撲在硅膠墊上防粘,但搟皮的時候會讓糖皮顏色不那么鮮艷。還是墊子上涂白油效果比較好。把糖膏放在硅膠墊上搟成薄片,要量好尺寸,寧大勿小。搟成圓片的話直徑要大于方形蛋糕的對角線長度+2倍高度。將搟好的糖皮卷在搟面杖上移到蛋糕上方,找好位置后覆蓋在蛋糕上面。想好才能下手哦,放下就不能移動了呢。然后用整平器輔助把糖皮包裹在蛋糕上。多余部分用滾輪割掉,邊角用粘合劑(30克翻糖膏加上10克水,放入微波爐加熱1分鐘攪勻即可)粘牢。這一步我實在沒辦法用語言描述(我也是第一次做啊),而且我包的也很不平整。還是得親自試一下,就有感覺了。我認為這是一個熟能生巧的活,希望下次我能做的更好一些。
   手忙腳亂的實在沒辦法拍照片,就看個包好的圖吧,包的很不平整,一方面我是新手,不太會包,而另一個主要原因是下面的蛋糕我抹的不夠平。不過沒關(guān)系,因為這個海底世界的裝飾很多,會掩飾掉這些瑕疵的。

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蛋糕表面的裝飾:
    取一小塊翻糖膏染成深藍色,搟成形狀隨意的扁片。用大小不一的圓形切模,在邊緣切出不規(guī)則的弧形切邊。我沒有那么多切模,用的是洗干凈的大小瓶蓋,所以邊緣很不整齊。然后在內(nèi)部用小一點的圓形工具切出大小不同的洞來做氣泡。我用的是筆帽和吸管。我一共做了2個深藍色的、2個黃色的、2個橙色的裝飾片,包在了蛋糕的邊緣。

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回復 angel_yew 的帖子, p: c- C9 I( W- m% C& X
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   海草的做法:! S8 E, t$ m1 U# Z- }9 A
    染出一塊綠色的糖膏,取一小塊搓成一頭粗一頭細的長條,按扁,放在海綿上,用圓頭的小木棍把邊緣壓出褶皺,做成海草的樣子。再用牙簽在中間畫出葉梗。
    做出多根海草,粘在蛋糕邊緣的空白處。蛋糕表面就基本裝飾好了。
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回復 angel_yew 的帖子* I: l5 C4 y& U: ?+ u

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    下面做蛋糕上面的玩偶,小魚什么的。一般大家都用1:1的翻糖膏和干佩斯混合來做造型,但是我可能是新手中的新手,這個比例對我來說還是干的有點快了,染色均勻后很難把糖膏揉成光滑的小球。于是我減少了干佩斯的量,大概是2份的翻糖膏加1份的干佩斯混合,盡量快的染色均勻,然后搓成光滑、沒有裂痕的小球,再捏成各種形狀。不知道是不是我的糖膏質(zhì)量不夠好,做大一點的玩偶比如鯨魚的時候,還是有點裂紋出現(xiàn)。
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于大寶  有模子么?還是純手捏啊?  發(fā)表于 2013-5-27 14:05

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回復 angel_yew 的帖子7 E2 N7 b# s, A; k
8 S$ l) u  h( O( k: D' ?0 V, r
    制作過程都不復雜,就像捏橡皮泥一樣,沒什么技巧可言。只有那個管狀珊瑚可能一下子看不出來做法,是把多個小圓錐體細的部分粘合起來,形成一個球的形狀,再用鉛筆一類的尖頭(不能用牙簽,太細)在上面扎出洞。這個做好了會很漂亮,可惜我第一次做,又有點著急,沒太弄好。其他的小魚、章魚、海龜什么的應該一看就會做了吧,相信媽媽們比我做的好,我小時候不怎么愛玩橡皮泥。
      
    最后把做好的玩偶粘在蛋糕上面晾干就行了。不能放冰箱,會受潮。
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本帖最后由 angel_yew 于 2013-5-24 14:29 編輯
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回復 angel_yew 的帖子( l; m, i, y& ?7 c2 ~
6 v% T' w! ~# M; F$ n( m( _
   換個角度來看一下:
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     這么多海洋小動物,你喜歡哪一個?可能大家會覺得我的小魚粘的有點亂,實話告訴你吧,有好幾個我都粘在有瑕疵的地方了,這樣蛋糕表面看起來就沒那么糟糕了。7 D. L8 v2 l- k4 `

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帶你進入海底世界,為兒子4周歲生日挑戰(zhàn)翻糖蛋糕 ...
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